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香肠的配方大全有哪些?

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-10-19
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【概要描述】香肠这种食物想必大家应该不陌生吧,香肠算是一种比较受人欢迎的食物了。特别是对小孩子来说,吸引力更大。因此,也有人想在家里自己制作一下香肠。但香肠的制作方法是比较多的,但如果想制作出好的香肠,就一定要掌握一些方法才可以。那么,香肠的配方大全有哪些?  一:台湾香肠  原料:新鲜猪肉、台式香肠配料  制作方法  1.可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉,用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话,也可以在超市直

香肠的配方大全有哪些?

【概要描述】香肠这种食物想必大家应该不陌生吧,香肠算是一种比较受人欢迎的食物了。特别是对小孩子来说,吸引力更大。因此,也有人想在家里自己制作一下香肠。但香肠的制作方法是比较多的,但如果想制作出好的香肠,就一定要掌握一些方法才可以。那么,香肠的配方大全有哪些?  一:台湾香肠  原料:新鲜猪肉、台式香肠配料  制作方法  1.可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉,用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话,也可以在超市直

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  香肠这种食物想必大家应该不陌生吧,香肠算是一种比较受人欢迎的食物了。特别是对小孩子来说,吸引力更大。因此,也有人想在家里自己制作一下香肠。但香肠的制作方法是比较多的,但如果想制作出好的香肠,就一定要掌握一些方法才可以。那么,香肠的配方大全有哪些?
  一:台湾香肠
  原料:新鲜猪肉、台式香肠配料
  制作方法
  1. 可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉,用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话,也可以在超市直接购买猪肉末。
  2. 腌制,往100克猪肉馅中加入6克台式香肠配料和36克的冰水,先让配料和冰水充分融合后,再加入猪肉末搅拌均匀。如果想制作出正宗的台式香肠的话,可以再往里面加入一点高粱酒或是米酒。和天然的色素红曲,让香肠看起来更加诱人。
  3. 建议大家用直径为22-42mm的肠衣灌制香肠,灌制时可以用漏斗套在肠衣上进行灌制。如果家里有灌肠机,也可以用灌肠机灌制。灌制时要先把肠衣口打结,灌肠要松紧适度。肠衣的长度一般是在10-12厘米左右,用细绳子系好。灌制好之后的肠衣,要用针扎若干个不等的小孔。因为这样,有利于烘香肠时空气和水分的排出。
  4. 灌制好的香肠可以放在冰箱中冷藏,什么时候吃,什么时候拿。也可以蒸着吃,也可以煎着吃。
  5. 煎煮香肠的温度最好是72℃,一般是15分钟左右。可以依据灌肠的大小来调整,煎香肠,锅中加入适量油,油热后,中火煎5-6分钟。一直煎到表面金黄、中间熟透即可,也可以是先蒸后煎。
  6. 如果没办法灌肠,可以直接把加入调料、水的猪肉末切成直径是8cm、厚度为8-10mm的饼状,放在锅中油煎食用。
  二:台式手工香肠制作方法
  原料:200g猪肉、白酒
  1. 把猪肉(五花肉)洗净切小块,一般肥瘦的比例是2:8。可以用绞肉机把肉绞成肉馅,也可以用刀切成肉丝。
  2. 往备好的肉馅(肉丝)中加入台湾香肠调料包一袋,再加入白酒50g、淀粉100g、少许水搅拌15分钟,让肉质更有弹性。
  3. 把搅拌均匀后的肉馅用保鲜膜包住,放在冰箱冷藏2-10小时后即可开始灌肠。这样,让肉馅更入味。做出来的香菜更脆。
  4. 制作台湾香肠最好是用20-30mm的肠衣,使用前,可以先把肠衣用盐清洗干净。再用35℃的温水浸泡20分钟,把肠衣套在灌肠上。把腌制好的肉糜往里灌,灌肠过程中一定要注意力度。肠衣一定要松紧适度,灌完后,把肠衣口用绳子系好。通常是隔10cm扎一次,看一下肠衣上是否有气泡。用牙签或是小针扎小孔,这样,在煮的过程中肠衣就不会破裂。
  5. 如果天气温度在10℃以下,就可以把制作好的香肠放在阴凉通风处晾上一天。(不可以放在太阳底下暴晒)如果想做成风干香肠的话,就晾上10天左右。放入冰箱,如果气温较高的话,就一定不能放在室外,以防变质。
  6. 晾过之后的香肠可以放在蒸笼中,水开后小火蒸20分钟左右,或是直接用水煮。要是等水沸腾后放入香肠,用小火煮20-40分钟即可捞出,凉透了之后,放进冰箱。如果有烤箱的话,可以直接烤制,烤15分钟左右即可。

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